fragranti amaretti...io amo questi biscotti!

INGREDIENTI:500 gr di mandorle dolci già pelate;30 gr di mandorle amare già pelate;4 albumi;1/2 bustina di vanillina;buccia di 1 limone grattuggiata;500 gr di zucchero

PROCEDIMENTO

Mettete da parte 100 gr di zucchero
Macinate le mandorle sia dolci che amare nel mixer con 3 cucchiai di zucchero,fino al raggiungimento di una farina un po granulosa.
Ora versate in una ciotola la farina ottenuta con 400 gr di zucchero e mescolatevi la buccia del limone e la vanillina.
Montate leggermente gli albumi con una frusta a mano,poi versateli a poco a poco nel composto precedente.
Versate gli albumi poco per volta,così riuscirete a capire quando la pasta del biscotto è pronta.Se risultasse una pasta secca aggiungete un altro uovo.Lasciate riposare il composto per 30 minuti
Passato il tempo prendete un po del composto con le mani unte,fate delle palline,rotolatele nello zucchero che avete tenuto da parte prima e poggiatele sulla teglia del forno ricoperta di carta forno,un po distanziate.Mettetele in forno a 160° per 20 minuti.
Passato il tempo controllate il fondo degli ameretti se non è dorato lasciateli ancora per 10 minuti

GUEFFUS

I gueffus sono dei dolci tipici delle feste Sarde.Sono delle piccole sfere alle mandorle,molto gustose e delicate che si presentano avvolte nella carta velina colorata chiusa a mo' di caramella,con i bordi sfrangiati.
Ogni paese ha la sua ricetta,questa che vi posto ora è quella tramandata da mia mamma

INGREDIENTI:500 gr di mandorle;500 gr di zucchero;buccia grattata di 2 limoni;1 bicchiere di cointreu
ATTREZZI:2 padelle capienti,1 mestolo di legno,1 bicchiere,1 panno,grattugia

                                                                PREPARAZIONE

Mettere dell'acqua in una padella capiente e metterla su fiamma alta.Quando comincerà a bollire spegnere la fiamma e buttarvici dentro le mandorle.Lasciarle 10 minuti.
Togliere le mandorle dall'acqua e con le dita eliminare tutta la pellicina,porle in in panno ad asciugare.
Dopo che si saranno asciugate bene bisognerà tritarle fino a farle diventare quasi come farina..
Adesso mettere in un'altra padella capiente il liquore la buccia gratuggiata del limone e lo zucchero,
far bollire per 2 minuti poi versarvi dentro le mandorle e amalgamarle bene con un mestolo di legno.
Togliere la padella dal fuoco e far intiepidire il composto e formare delle palline.
Dopo aver preparato tutte le palline passarle nello zucchero e lasciarle distese su un piano o una placca forno,per 1 giorno coperte da un panno,per asciugarsi.
Avvolgere le sfere con carta velina colorata.

gueffus

 

CARDINALI(tipici dolci sardi)

ingredienti per 80 tortine:400 gr farina;400 gr zucchero;4 uova;12 cucchiai di olio mais;12 cucchiai di latte;1 limone grattuggiato;1 bustina di lievito;alchermes 3-4 bicchieri;acqua 2-3 bicchieri
ingredienti per la crema al limone:5 pezzi buccia di limone;1l di latte;2 tuorli d'uovo;4 cucchiai di zucchero;2 cucchiai belli pieni di farina
ATTREZZI:1 recipiente capiente;pirottini tondi;3 cucchiai;sbattitore elettrico;spargifarina;coltello;1 padella piccola(20 cm diametro);1 frusta piccola;1 cucchiaino

                                                                   PROCEDIMENTO 

Mettere in un recipiente le uova e lo zucchero e frullare con lo sbattitore fin quando risulterà una crema omogenea.
Aggiungere l'olio il latte e la buccia del limone grattuggiato ed amalgamarli all'impaasto,sempre frullando.
Aggiungere infine la farina cui avrete mescolato in precedenza il lievito,con lo spargifarina per non formare grumi.
Lasciate riposare l'impasto per 10 minuti.
Aiutandovi con un cucchiaino prelevate una piccola quantità di impasto e mettetela nel pirottino(non superate mai la metà altezza del pirottino).
Riempite i pirottini e metteteli in fila un pò distanziati,nella placca del forno.Cuocete per 25 minuti a forno statico a 170°.
                                                         CREMA AL LIMONE

Mettere i tuorli con lo zucchero e mescolare bene con una frusta.
Aggiungere la farina e mescolare molto bene,versare il latte poco alla volta,aggiungere le bucce del limone e porre il pentolino su fiamma bassa mescolando continuamente fino a quando la crema si rapprende.
                                                          COMPOSIZINE

Quando le tortine saranno ben fredde,si dovrà tagliare nella parte superiore,un piccolo cerchio di pasta.
Ora si deve bagnare tutta la tortina con delle cucchiaiate di alchermes mescolato ad acqua.
Aggiungete la crema al limone nel centro della tortina dove avete praticato il taglio in precedenza.
Bagnare anche il piccolo centro di pasta tagliato e poggiarlo al contrario sopra la crema al limone